Ingredientes:
- 600 g de tocino de cerdo
- 50 g de cebolla roja
- 4 limones
- 10 g de cilantro
- 10 g de tomillo
- 4 hojas de laurel
- Pimienta
- Sal
- Empezamos colocando en una olla agua a hervir con suficiente sal, pimienta, tomillo y laurel. Cortamos el tocino en cuadros de 2 cm x 2 cm, cuando el agua esté hirviendo agregamos el tocino de cerdo y cocinamos por 8 minutos aproximadamente. Calentamos aceite a 150°C ó 302°F y fritamos el tocino por otros 8 minutos.
- Cortamos la cebolla roja en plumas finas y la sumergimos en agua con hielo por 30 segundos, pasado el tiempo retiramos y extendemos en papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Esto le dará a la cebolla más crocancia y le suavizará el sabor.
- Exprimimos los limones sin ejercer mucha presión para no liberar los sabores astringentes de la cáscara. El cilantro los deshojamos descartando cualquier tallo y lo picamos finamente.
- En un bowl colocamos el tocino frito, mitad de la cebolla, el limón y mezclamos.
- Servimos y revolvemos.
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