Quinua con Pollo

Ingredientes:

• 1 Taza Quínoa
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita aceite de oliva
• 1/2 cebolla cabezona blanca picada en julianas
• 1 pimentón rojo pelado y picado en julianas
• 1 taza champiñones
• 400 gr pechuga de pollo
• 1 huevo + 2 claras revueltos con sal
• 1 taza de raíces chinas
• Sal preferible baja en sodio 
•  pimienta al gusto

Preparación:

1. Prepara la quínoa como si fuera arroz. En una olla ponemos la quínoa con el agua hasta que se seque. Esto tarda más o menos 15 minutos.
2. En un wok pon la cucharadita de aceite de oliva y la cebolla con sal hasta que se cristalice. Sofríe a fuego bajo.
3. Agrega el pimentón, los champiñones, las raíces chinas, sal y pimienta al gusto y sofríe por 5 minutos a fuego medio.
4. Agrega el pollo y lo deja dorar hasta que esté completamente cocinado.
5. Pon todos los ingredientes en una esquina del wok y agrega el huevo. Cuando esté listo, despedaza y mezcla con el resto de los ingredientes.
6. Agrega la quínoa, sofríe por un minuto y mezcla todos los ingredientes. Agrega un poco de sal y pimienta al gusto.
7. Y listo sirve este delicioso plato.