Rigatoni con Atún y Apio

Ingredientes:
10 porciones 

Para la tortilla de huevo 

• 1/2 cucharada de aceite 
• 3 cucharadas de maíz tierno enlatado Zenú 
• 2 cucharadas de perejil liso finamente picado 
• 3 huevos grandes
•  Sal y pimienta

 Para la ensalada 

• 400 gr de Rigatoni Huevo
• 2/3 de taza de apio cortado en cubos pequeños 
• 2 naranjas tipo tangelo, los gajos
• 6 tomates "cherries" cortados en cuartos 
• 1 lata grande de atún conservado en aceite 

Vinagreta de naranja y orégano 

• 4 cucharadas de vinagre de vino blanco o de frutas 
• 12 cucharadas de aceite de oliva 
• 1/2 cucharadita de mostaza 
• 1/2 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En una sartén pequeña antiadherente caliente el aceite y sofría el maíz ta. tierno por 3 minutos.
2. Bata los huevos y añada el perejil, sal y pimienta.
3. Vierta los huevos batidos a la sartén y cocine a fuego bajo hasta que la tortilla tome consistencia firme. Déle la vuelta y continúe coci por 2 minutos más. 
4. Deje enfriar la tortilla y córtela en cubos medianos.
5. Para preparar el Rigatoni Huevo, siga las instrucciones del empaque. Escurra y deje enfriar. 
6. En un recipiente mezcle todos los ingredientes de la vinagreta. 
7. En una ensaladera combine la pasta con la tortilla, e l apio, la naranja y delgadas e incorpore la vinagreta el tomate. Agregue el atún en lajas Sirva. Nota. Puede reemplazar los gajos de naranja por los de mandarina.

Nota: puede remplazar los gajos de naranja por los de mandarina.